早餐吃什麼
關注健康的紐約人將未經高溫消毒的牛奶吹捧成了包治百病的良藥，從牛皮癬和高血壓，到慢性腸道疾病，這一流行趨勢的影響範圍在不斷擴大。倡導者宣稱，高溫消毒在消滅牛奶中有害菌的同時，也殺死了其中例如乳酸菌之類的有益菌，由此破壞了牛奶對腸道的保護作用。對牛奶加熱也導致維生素B和葉酸含量減少了10%，維生素C含量直接減少了1/4，此外還改變了牛奶蛋白質的成分。話雖這麼說，就目前情況看來，要想買到生牛奶還是具有一定難度的，只有在牧區才有可能。
只是要注意，柿子、葡萄、石榴等澀味水果含單寧過高，與蛋白質結合之後，會降低牛奶蛋白質的消化吸收率，但這並不意味著一定會引起疾病。
我國傳統上說?生一個孩子掉一顆牙?，是因為生育之後沒有補充鈣，使婦女骨質健康受到嚴重影響。俗話說?老太太怕摔跤?，也是因為老年婦女普遍存在骨質疏鬆問題。舊時那些婦女有幾個是從小喝牛奶長大的呢？
如果按照同樣的能量來計算，或者說，按照促進人體長胖的能力來說，喝一袋奶，只相當於吃一兩豬肉的後臀尖，大概是三塊肉。可是，吃三塊肉會覺得飽麼？恐怕多數人覺得?還不夠塞牙縫的?，喝一袋奶則讓人覺得胃裡充實了不少，食慾一下子就能降下來。
如果早餐時間相當充裕，喝牛奶可以搭配這些食品，固然是理想做法；但如果時間很緊，沒有辦法吃早餐呢？那時候，如果僅僅喝一盒牛奶，的確比不喝要好得多，但是營養均衡方面還不夠理想。如果改成兩盒早餐奶，相比而言，營養成分更符合一餐的要求。
這些食物可以代替牛奶
現在，豆漿已經不再僅僅是乳糖過敏者的專利，一些人為了身體健康也開始飲用它。英國一家獨立的消費者和貿易標準委員會已經為生產富含豆類食品的製造商打開了綠燈，允許他們宣布自己的產品有益於保護心臟。在進行了50多項科研活動之後，專家們達成共識，在降低了飲食中飽和脂肪酸含量之後，再堅持每天攝取25克的大豆蛋白質可能有助於降低心臟疾病的危險。研究還表明，大豆對更年期婦女預防乳癌和骨質疏鬆症都有顯著的效果。英國營養基金會的弗蘭克?菲利浦指出，?這是一種低脂肪的食物，為素食者提供了優質的蛋白質來源。 ?
實際上，遇酸沉澱是牛奶中?酪蛋白?的基本性質，是一件十分正常的事情。對成年人來說，牛奶沉澱並不影響消化。即便不和果汁一起喝，在胃裡面遇到胃酸也會沉澱。
另一方面，對於乳糖不耐的人來說，空腹喝牛奶容易引起腹脹腹瀉等不適感。早餐奶當中減少了牛奶的比例，增加了糖分和其他含澱粉配料，增加了穩定劑，它們都可以減輕這種不舒服的感覺，適應的人更多一些。
牛奶中不僅有鈣，還有幫助鈣吸收的維生素D和乳糖，說它是天然補鈣品並不為過。
蛋白質和脂肪都不多，那麼，為什麼佛祖能用它作為補虛食品呢？
既然牛奶並非是令人體質偏酸的食品，也就不會促進鈣的流失，所謂?牛奶越喝越缺鈣?的理論是站不住腳的。
大家基本上表示同意。
牛奶中不僅有鈣，還有幫助鈣吸收的維生素D和乳糖，說它是天然補鈣品並不為過。喝一袋牛奶，大約可以供應一日所需鈣的三分之一。所以說，從補鈣角度來說，喝與不喝，也的確不同。
可能看起來和牛奶相去甚遠，但用糙米製作的強化奶糊中鈣和很多維生素的含量都與牛奶不相上下，而且脂肪含量比豆漿還要低，其最大的營養價值來自於其中所含的纖維素，這些有助於降低膽固醇，穩定血糖水平。市場上銷售的大部分奶糊都強化了鈣、維生素D和A的含量，這樣有助於骨骼發育，而且熱量很低，每品脫僅為278，與之相比，全脂奶的含量為每品脫370。
從古今中外記載來看，並沒有發現任何牛奶有毒有害的說法，而且人們似乎對它的營養價值都很推崇。可是，牛奶裡面到底有什麼東西？含量幾何呢？說它好或者不好，總要對它有點了解吧。
有人提出，在英國某大學所做研究證明中，奶粉餵養嬰兒成年之後身高較高、血壓較高。然而，這個實驗結果只能證明嬰兒需要母乳喂養，並不能證明成年人喝牛奶對骨質具有不良影響，會造成骨質疏鬆。
也就是說，如果只能吃一種食物的話，那麼喝牛奶顯然比吃肉要容易飽。它既有飯裡面的營養，也有肉裡面的大部分營養。佛祖用它來滋補身體，是相當明智的選擇。對於減肥的人來說，這也是個相當大的優點。所以我經常推薦減肥者晚上吃水果加1杯牛奶或酸奶，替代油膩的晚餐。雖然能量下降了三分之二，營養卻比較平衡，而且基本上不覺得飢餓。
然後，我們又問人們：牛奶是一種高脂肪食物嗎？
大家十分驚詫和失望。
如果說牛奶發生沉澱就不能消化，那麼人也就不能吃酸奶和奶酪了！酸奶的凝凍就是牛奶蛋白質受乳酸作用沉澱的結果；奶酪的凝塊要比果汁和牛奶的沉澱更硬更大！
全脂牛奶是一種營養相當豐富的食品，但它並非十全十美。一則，如果用它作為主食，碳水化合物的比例略嫌低了一些，所以最好能配合一些低脂肪的澱粉類食物。同時，牛奶的天然缺陷，是鐵和鋅的含量太低，維生素C也太少。所以適合配合一點堅果類食品，再加一點水果或蔬菜。 1杯奶，2片麵包，1小把堅果，1只獼猴桃之類的水果，就是相當完美的早餐了。堅果中不僅含有鐵和鋅，還有相當多的維生素E和纖維呢。
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